说它素，只不过相对红肉少了不少脂肪。鸡蛋、蛤蜊、韭菜既相互衬托，又能突出各自的香味和口味。”
食材明细
主料
鸡蛋:
煮工艺一小时耗时普通困难程度鸡蛋蛤蜊韭菜饺子的制作方法步骤
1面粉中渐渐倒入凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，饧15分钟后复揉一遍，面团光滑细致、不软不硬，继续饧一会儿；
2韭菜择洗干净，冷冻的蛤蜊肉，4个鸡蛋；
3蛤蜊肉隔袋放凉水盆里融化，千万不要使蛤蜊直接和水接触，那样会致使营养很多流失；
4鸡蛋入碗打散，热锅凉油，鸡蛋液入锅，用筷子顺着一个方向搅拌，伴随温度升高，鸡蛋液凝固，渐渐形成均匀的鸡蛋块；
5韭菜丢掉叶间的水分，切掉根部3毫米，如此能将藏在其中的泥土完全去掉，再将韭菜切成细细的韭菜末；
6解冻完的蛤蜊肉用手攥掉其中多余的水分，剁成可大可小的蛤蜊碎；
7蛤蜊肉、晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜盆中；
8依据口味撒盐，包之前充分拌匀；千万不要过早搅拌，不然容易出汤，饺子易塌皮破皮；
9饧好的面团搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；
10取适当馅料放在皮中间；
11按我们的手法或捏或挤成饺子；
12包好的饺子随手码放在盖帘上；
13快包好时烧一锅水，水开后饺子入锅，不要素凉水，就这么敞着盖直接大火煮，饺子由刚开始的皱巴巴，煮到全都浮在水面且个个大肚子胀鼓鼓，用笊篱捞入盘中，直接吃或者蘸食蒜醋汁均可。
14鸡蛋蛤蜊韭菜饺子，清香爽口，味儿鲜美！小技巧
1.蛤蜊肉中有沙囊，体积较小可直接剁碎包入馅中食用；假如在乎的话可花费一些时间揪掉后再剁碎入馅；2.馅料主打清香、清鲜，不适合放酱油等浓重调料，更不需要放鸡精等料，只一点盐就足够了。
